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享譽(yù)全國(guó)的正宗臘汁肉夾饃原來(lái)是這樣做出來(lái)的

作者來(lái)源:西安唯典  發(fā)布時(shí)間:2017-08-08  瀏覽次數(shù): 6004 次

肉夾饃怎么做,肉夾饃的饃怎么做,怎么做肉夾饃

臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一,現(xiàn)在享譽(yù)全國(guó),因?yàn)橥顿Y小無(wú)需店面,一個(gè)小推車或者小窗口都可以經(jīng)營(yíng)。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用豬前腿肉及五花肉、面粉一般用高筋小麥粉(盡量不要用剛生產(chǎn)出來(lái)的新面粉)、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。

白吉餅制作

講究,鐵圈虎背菊花心,焦黃酥脆兩張皮,先考鐵圈烤后,反過(guò)來(lái)烤虎背,看顏色焦黃即可放到爐子里“放爐子的時(shí)候把鐵圈朝下,虎背朝上,”烤大概三分半“根據(jù)火大小掌握時(shí)間”后反過(guò)來(lái)再烤不到一分鐘即可出鍋。

面粉加水及稱重

慢慢加入溫水

和面

要做到盆光面光手光

揉面

搟制

先烤虎背

在烤鐵圈和菊花心

出鍋的饃要虎背鐵圈菊花心

夾入鹵好的臘汁肉

成品

經(jīng)營(yíng)肉夾饃用品清單

菜刀:2把                                                 肉墩字:1個(gè)

遮油扇:1個(gè)                                             40的煮肉鍋:1個(gè)

打饃爐子:1個(gè)                                          或:電餅鐺1臺(tái)

魚(yú)肚搟杖:2個(gè)                                         電飯鍋:1個(gè)

操作臺(tái):1個(gè)                                            和面機(jī):1臺(tái)(25斤的)

不銹鋼大盆:2個(gè)                                     小筐子或盤子:若干

煮肉爐子:1臺(tái)                                        肉夾饃包裝袋:若干

食品周轉(zhuǎn)盒:1個(gè)                                     壓面機(jī):1臺(tái)

大油漏:1把                                           小漏勺:1把

大湯桶:一個(gè)                                          大湯勺:1把

小鍋勺、小湯勺:1個(gè)



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